Die Tagungshäuser des Erzbistums Köln setzen sich aktiv gegen Lebensmittelverschwendung ein. Unter dem Motto „Mehr wertschätzen – weniger verschwenden“, das auch von der Initiative United Against Waste getragen wird, beteiligen sich unsere Einrichtungen an Maßnahmen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom Anbau über Verarbeitung und Transport bis hin zur Zubereitung in der Küche.

Hierzu messen unsere Küchenteams nach Vorgabe der Kompetenzstelle „Außer-Haus-Verpflegung“ (KAHV) in zwei Zeiträumen von jeweils vier Wochen die Lebensmittelverschwendung in unseren Restaurants und im Erzbistro. Ziel ist es, durch Maßnahmen wie bessere Portionsplanung und mehr Sensibilisierung Abfälle zu reduzieren. Das Maternushaus und das Erzbistro haben beide Messzeiträume bereits abgeschlossen; regelmäßige weitere Messungen sind geplant, die anderen Häuser folgen.

Erfasst werden dabei getrennt Produktionsabfälle, Tellerreste der Gäste, nicht verwertbare Buffetüberschüsse sowie Lebensmittel mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum. Zusätzlich wird die Anzahl der Gäste dokumentiert. Alle Daten werden gewogen und in einer Excel-Tabelle festgehalten, um gezielt Maßnahmen zur Abfallvermeidung abzuleiten.